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※いつでも24時間購入可能です。
※コーヒーの焙煎などに専念したいため、コーヒー販売およびお問合せの確認は、営業日19時にチェックしています。


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コーヒー豆の焙煎について

精製された生豆の状態では、コーヒー特有の味や香ばしさはまだありません。 生豆を火で炒って焙煎(ロースト)することで、成分が変化して香りや苦味、酸味、甘みが生まれます。 焙煎には種類があり、その仕方によって、コーヒー豆は様々な味わいへと変化するのです。

焙煎の種類

焙煎の度合いは、全部で8段階に分かれています。
一般的には、煎りが浅いものほど酸味が強くなり、煎りが深いほど酸味が抑えられるかわりに苦味が強くなります。
また、焙煎の時間が長いものほどコーヒー豆の色が濃くなり、深い味わいを出すことができるのです。

生豆

生豆ローストする前のコーヒー豆は、生豆(なままめ・きまめ)と呼ばれており、農作物らしい豆の青臭さがあります。新しいものほど青々としていて水気があり、焙煎には向いていません。
時間を置いて、水気が抜けたものの方が焙煎しやすくなります。
新しいものはニュークロップ、古いものはオールドクロップと呼ばれ、その間にはパーストクロップがあります。

浅煎り

ライトローストライトロースト』 もっとも浅煎りで、香りやコクは少ないです。
シナモンローストシナモンロースト』 シナモンに似た色まで煎られた豆で、コクと苦味は共に少なくさっぱりしています。酸味が強く、生豆の青臭さが残っているために、飲まれることは少ない焙煎度になります。



中煎り

ミディアムローストミディアムロースト』 浅煎りに近い中煎りで、酸味が強いものの苦味は弱くアメリカンコーヒー向けになります。別名「アメリカンロースト」とも呼ばれています。
ハイローストハイロースト』 酸味の中にほんのりと苦味を感じる焙煎度で、香りや色のバランス良いです。スーパーやコーヒーショップなどで販売されているコーヒーのほとんどは、ミディアムローストからハイローストだといわれています。


深煎り

ティローストティロースト』 酸味と苦味のバランスが良く、日本でも好まれている焙煎度です。このあたりから酸味が抑えられ、苦味が強くなりはじめます。
フルシティローストフルシティロースト』 ローストの香ばしい香りがあり、酸味よりも苦味を強く感じる焙煎度です。シティローストのシティは、ニューヨークからとられたという話があります。コーヒー豆の表面に、油が出はじめるのはフルシティローストからとされます。

国柄

フレンチローストフレンチロースト』 フランス風の深煎り豆で、酸味は弱く苦味が強い焙煎度です。ローストの香りも強くなり、濃いこげ茶色で表面に油が出ています。
イタリアンローストイタリアンロースト』 イタリア風の深煎り豆で、苦味が強く酸味はほぼありません。もっとも黒に近い色をしていて、豆の油でテカテカとしています。濃厚な苦味が特徴です。エスプレッソやカフェオレ、アイスコーヒーに適したコーヒー豆で、深いコクと苦味が楽しめます。


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